Bra att veta om kött

Kött är en omtyckt och viktig del av vår kost.
Det innehåller högvärdigt protein i stor mängd, mycket B-vitaminer och mineralämnen som järn. Fetthalten har stor betydelse för köttets saftighet och smak och vi arbetar därför med kött från stut, kviga och gödkalv.

Stut - kastrerat handjur av nötboskap. Köttet är mycket mört beroende på att man får en längre uppväxttid än för ungtjur och därmed också  en bättre mognad, mörhet och längre hållbarhet. Ålder vid slakt är vanligtvis 24-36 månader.

Kviga - hondjur av nöt som inte kalvat. Köttet är mycket mört och smakrikt. Ålder vid slakt är vanligtvis 24-36 månader.

Ungko – hondjur av nöt som kalvat 1 gång. Köttet håller samma kvalitet som kviga och stut, t o m något mognare. Ålder vid slakt ca 32-36 månader.

Gödkalv - kalv av nötboskap som har rundad kroppsform. Köttfärgen är ljus och fettet är vitt eller nästan vitt. Dessa egenskaper följer av utfodring med i huvudsak mjölk elller mjölkersättning. Ålder vid slakt cirka 6 månader.

Lamm – lamm är i princip lika mört oavsett om man tar bogen eller steken. Den karakteristiska smaken kommer bäst till sin rätt bara med lätt kryddning och saltning. Ålder vid slakt 4-6 månader. 

Bra nötkött ska vara klarrött, lite marmorerat och med synligt fett. Det ska lukta gott och inte vara klibbigt. De dyraste och finaste delarna kommer från djurets bakkropp.

Det möraste köttet kommer från djurets bakdel och passar bäst till att steka eller grilla. Framdelsköttet passar bäst att koka eller till gryträtter. Köttet där behöver längre tillagningstid.

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan du steker. Kött ska stekas eller grillas på hög värme. Köttet ska alltid vila i 5-10 minuter under folie innan det serveras.