Lime & apelsinbräserade kalvrulader med ungstekt rödlök

4 personer:   800 gr kalvinnanlår från Sydamerika 2 gula lökar 4 vitlöksklyftor 1 tsk kummin 1 tsk oregano juice från en lime 1 dl apelsinjuice 6 tomater 1 röd chili färsk koriander 8 dl kalvfond (finns färdig att köpa, spädes enligt instruktioner på flaskan) 4 stora rödlökar

1. Skiva innanlåret. Salta och peppra. Pudra på lite kummin och oregano. Rulla ihop skivorna till rulader. Bryn ruladerna i smör.
2. Skala och skiva den gula löken. Rosta löken i smör tillsammans med chilin i mindre bitar. Tillsätt kalvfonden samt lime och apelsinjuice. Lägg i ruladerna som får bräsera färdigt i såsen.
3. Sätt in lökarna i ugnen, 200 grader. Baka de röda lökarna på salt i ugn tills dom är mjuka.
4. Skala tomaterna och ta ur kärnhuset. Skär tomatköttet i mindre bitar.
5. Lyft upp ruladerna och låt såsen koka ihop tills den får bra smak.
6. Lägg i tomaterna och färsk koriander.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera lök till ruladerna och eventuellt rostad potatis till.