Lammstek med mintpesto och grönsaks couscous
|
4 personer:
- 800 g lammstek från Nya Zeeland
färsk rosmarin
- 1 vitlök
- 150 g couscous
- 1 pkt salladslök (eller purjolök)
- 1 morot
- 50 g haricots verts
- 1/2 röd paprika
- 50 g böngroddar (finns på burk)
- 100 g spenat (färsk eller djupfryst)
- 100 g pinjenötter
- 60 g riven parmesan
- olivolja
- en knippa färsk mynta
- 6 dl liter hönsbuljong
|
|
Gör så här:
- Finhacka vitlök och rosmarin. Blandas med lite havsalt och olivolja.
- Gnid in lammsteken och låt marinera cirka en timme.
- Förbered pesto.
- Koka spenaten och rosta pinjenötterna i lite olja.
- Mixa nötter och spenat med mynta och parmesan.
Fyll på med olivolja tills det blir en bra konsistens.
- Skär alla grönsaker i mindre bitar och fräs dem med lite vitlök.
- Koka upp hönsbuljongen och tillsätt couscous grynen så att dom sväller. Blanda i grönsakerna och smaka av med salt och peppar.
- Bryn köttet i en stekpanna.
- Stek sedan lammsteken i ugn 175 grader i ca 18 - 20 minuter, så att den blir rosa inuti.
- Låt köttet vila en stund innan servering.
|
